เมื่อเวลา05.30นของวันที่20 สิงหาคม 2568ผู้สื่อข่าวในพื้นที่ตำบลสารจิตร อำเภอศรีสัชนาลัย จังหวัดสุโขทัย ได้ไปที่ร้านขายน้ำเต้าหู้และปาท่องโก๋ซึ่งมี ป้าวัย 61 ชื่อนางเคียง พนม ยึดอาชีพขายน้ำเต้าหู้ปาท่องโก๋ ขายดีหลักพันบาทต่อวัน เคล็ดลับที่ขายดีมากว่า30ปี คือ ความซื่อสัตย์
หนึ่งในเทรนด์อาหารเช้า ปาท่องโก๋น้ำเต้าหู้ยังติดโผ เป็นที่นิยมของทุกเพศทุกวัย อย่างปาท่องโก๋ร้าน ร้านป้าเคียงเป็นร้ายเล็กๆ คล้ายรถเข็น ป้าแกขายน้ำเต้าหู้ปาท่องโก๋มาตั้งแต่เป็นสาวจนปัจจุบันป้าเคียง พนม อายุ 61 ปี ก็ยังขายน้ำเต้าหู้ในราคาถุงละ5บาทปาท่องโก๋ตัวละ1บาทเป็นราคาที่ประชาชนจับต้องได้ในเวลาเศรฐกิจขาลง ที่สี่แยกไฟแดง ตำบลสารจิตร อำเภอศรีสัชนาลัย จังหวัดสุโขทัย
ทุกวัน ตั้งแต่เช้ามืดจนเวลาประมาณเก้าโมงเช้าของที่ชายหมดป้าก็จะกลับบ้าน และเป็นร้านน้ำน้ำเต้าหู้ปาท่องโก๋ร้านเดียวในตำบลสารจิตรที่ขายมานานมีลูกค้าทั้งตำบลสารจิตรและตำบลบ้านแก่ง ทั้งสองตำบล มาซื้อน้ำเต้าหู้ปาท่องโก่กันทุกวัน ไม่ใช่มีแต่น้ำเต้าหู้ปาท่องโก๋นะ ป้าเคียง แกยังร้อยมาลัยและทำดอกไม้เป็นกำมาขายอีกด้วย ซึ่งได้การตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี ส่วนเรื่องสูตรการทำนั้นป้าเคียงแกเล่าว่า
สูตรในการทำปาท่องโก๋นั้น ตนเองเตรียมแป้งตั้งแต่ตีหัวค่ำประมาณสองทุ่งจะผสมแป้งตามอัตราส่วนที่สมดลกันน่าจะคล้ายกับแม่ค้าที่อื่นที่ทำแต่ที่กรอบและอร่อยไม่อมน้ำมันนั้น ป้าเล่าว่า ต้องใช้น้ำมันที่ร้อน และเปลี่ยนน้ำมันทุกวัน และเวลาที่ทอดจะต้องสังเกต ดูว่าจะมีคราบแป้งที่ไหม้ติดก้นกระทะหรือไม่ ถ้ามองเห็นว่ามีแป้งติดกันกระทะและไหม้ป้าเคียง
จะหยุดทอดปาท่องโก๋และนำน้ำมันมาเทเพื่อทำความสะอาดก้นกระทะเมื่อล้างเสร็จก็นำมาทอดใหม่ ด้วยอุณหภูมิที่ปานกลางไฟไม่แรงจนเกินไป ต้องคอยดูพลิกตัวปาท่องโก๋ด้านที่สุกไว้ด้านบนเพื่อให้อีกด้านได้สุกเมื่อแล้วใช้ตระแกรงตักเขย่าให้น้ำมันออกแล้วนำใส่ถาดที่วางไว้ขาย เท่านี้ก็จะได้ปาท่องโก่ที่กรอบนอกนุ่มในไม่อมน้ำมัน ส่วนน้ำเต้าหู้นั้น ป้าเคียงแกเตรียมต้มมาจากบ้านโดยลุกต้มน้ำเต้าหู้ตั้งแต่ตีหนึ่งทำตามสูตรปกติทั่วไป
ต้มเสร็จบรรจุใส่ถุงพลาสติก แล้วนำเก็บใส่กล่องโพมไว้เพื่อรักษาอุณหภูมิให้น้ำเต้าหู้นั้นร้อยอยู่เสมอเวลาตีสามก็นำออกไปขายที่สี่แยกสารจิตรลูกค้าที่มาประจำมีทุกที่มีทั้งรับไปขายต่อและทานเองแต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ความซื่อสัตย์กับลูกค้า นางคียง พนม กล่าว
กิตติ พรดวงจันทร์ สุโขทัย